Den hurtige måde

For ca. 14 dage siden lavede jeg først indspark omkring hvordan man kan brygge med en smooth kop kaffe med en Hario V60.
Denne uge handler det om Tonx at Intellivenice måden at brygge på, det er den hurtige måde, at brygge på en Hario V60.
Jeg bruger igen Columbia fra Øristeriet til at brygge på. 

• 27 gram for 414 ml vand (65g/l)
• Kværnet lidt grovere end stempelkande
• Vandet skal direkte fra elkedelen
• Pre-Infusion: 30-45 sek.
• Total brygtid max 3 min.

Fremgangsmåde:

• Først forvarm og rens filteret ved at skyle igennem med varmt vand.
• Hæld den kværnede kaffe i filteret, slå let på kanten af V60 så kaffen fordeler sig.
• Hæld lidt vand i toppen af kaffen, med cirkel bevægelser (ca. 40-45 ml.)
• Derefter hælder man resten af vandet over kaffen, ved at starte fra midten og bevæge sig ud ad. Man forsætter stille og roligt, med at hælde, ind til V60 er fuld derefter holder man V60en fuld indtil man ikke har mere vand. 

instagram url=’http://instagram.com/p/ZXW1vsTHI8/’ size=’large’ addlink=’no’

Når man hælder det sidste vand over kaffe kan man styre hvor langtid brygget skal tage. Man kan så eksperimentere med længden af brygget. Forskellige kaffer forskellige brygtider;)

Når man har brygget færdig skulle der gerne ligge kværnet kaffe hele vejen op ad siderne på V60’eren.

Ved, at man bruger rigtig varmt vand og fyldere V60 med vand, kan man brygge en kop kaffe hurtigere end så mange andre måde, at lave V60 bryg på. Når man kan brygge ned til 1,5 min på denne måde, så betyder det at kaffe for mindre mulighed for trække for længe.

Jeg synes denne måde, er hurtig og nem, dog synes jeg at der bruges lidt for meget kaffe og at det går for hurtigt! Det skyldes, at jeg har taget udgangspunkt i følgende temp fra denne video:

a pretty simple method for getting good results from the Hario V60 cone filter. quick video I made for the folks at 48hr Magazine with the aid of intelli’s Chris Owens.

Men prøv jer frem og meld tilbage;)

Den Japanske trend

Så kom der endnu en Japansk kaffe trend til Danmark, denne gang drejer det sin om Usuna kaffe filtre, som er importeret af et lille århusiansk firma, usuna.dk.

Det er små plastikfilter, som man klemme fat omkring koppen, derefter hælder man kogt vand over, som lige har fået lov til, at afdampe.

Kaffen man brygger på, er en blanding af robusta fra Vietnam og Arabica fra Tanzania hele herligheden er ristet og produceret af MJB, som I bund og grund er ejet af Massimo Zanetti group. Bedre kendt som Segafredo som man typisk støder på i Italien og andre sydeuropæiske lande.

Nå men tilbage til usuna filteret, det er nemt og lige til at gå til det kræver kun varmt vand. Man skal rive toppen af filteret så der kan komme vand direkte ned på kaffen, inden man hælder vand på.
Jeg bryggede ca. i 30-40 sekunder, kunne ikke finden en vejledningen, bagsiden stod på japansk, så brugte deres instruktions video og aflæste sekunderne.

Jeg har nu brygget en kop med usuna filteret og det smag som godt gammel dags filterkaffe… Ikke noget jeg bliver stor stor fan af. Men det er nemt, hvis man ellers kan læse vejledningen;).

Det er et alternativ til den sort spejder kaffe. Men personligt er det ikke noget jeg kommer til, at have med rundt i skoven.
Af de 2 typer af åben posen hæld vand over kaffe, jeg har prøvet Growers kop og Usuna filteret, fortrækker jeg Growers cup.
Hvis man kunne få en friskere bønne i filteret og med mulighed for selv, at vælge hvilken bønne der skal brygges med… Så vil jeg gerne overveje det igen:) – Men som produktet er idag, tjo… Måske er der et markedet for det, men ikke for dem der vil den gode kaffe smag.  

Brygning af kaffeøl …

Jeg var så heldig, at få 2 ølbrygnings startsæt  i fødselsdagsgave her for 14 dage siden 1 af mine kollegaer og 1 sæt af min dejlige kone. I sættet fra min bedre halvdel, var der 2 typer malt, humle og gær med til at lave en kaffe stout med.

Så det var bare, at gå i gang;) Den ene af de 2 typer malt, var en malt ristet med kaffe, lige noget for en kaffenørd som mig. – Det skal lige siges, at jeg ikke er ølbrygger, nej, det er for hyggens skyld, samt fordi jeg igennem længere tid har snakket om, at det kunne være spændende at brygge noget godt øl.

Før jeg begyndte, at lave denne øl allierede jeg mig med min kammerat en rigtig ølentusiast, Rune (som heller ikke har brygget før, nej Rune elsker bare den gode øl). Dermed, stod jeg ikke alene med, at brygge denne øl, og Ja, øl er sjovere at brygge sammen.
Inden vi gik i gang, købt Rune, en elgryde med si, taphane og en chiller. Så alt i alt havde vi 4 gærspande, diverse rengøringsmidler, elgryde med si og en chiller, hydrometer.

Dermed var vi klar til, at brygge øl.

I går mandag, gik vi gang med, at brygge øl, vi fik mæsket i 12 liter vand, den hvide malt først (hvilken malt vides ikke) ved 66 grader i 45 min. Derefter til satte vi kaffemalten i 15 min.
Denne proces er nem og lige til, dog er det luksus, at have en elgryde hvor vi kunne styre temperaturen.

Efter mæskningen af malten havde vi urten tilbage, som vi filtret igennem sien af 3 omgange, vi formåede af holde temperaturen på ca. 60 grader igennem denne filtrering. Under filtreringen tilsatte vi 8 liter vand, som vi havde en urt på ca. 20 liter.

Derefter varmede vi urten op til 78 grader, og tilsatte humle, så lod vi urten koge i 60 min, og chilleren lod vi koge med de sidste 15 min, så den blev desinficeret.

Nu var brygget færdig, og brygget skulle nedkøles så hurtigt som muligt. Til dette formål brugte vi vores chiller, som er en spiral, hvor man lader koldt vand løbe igennem, og i den anden ende løber vandet ud efter det er blevet opvarmet af det varme bryg. På denne måde, bliver brygget kølet forholdsvis hurtigt ned, det tog ca. 20 min, at kølle brygget fra kogepunktet til 27 grader.
I mellem tiden havde vi startet vores gær, den gær vi brugte var en tør gær, som skulle hældes op i  30 grader varmt vand.

Derefter filteret vi engang mere brygget da vi hældte det på gæringspanden, satte låg på og på med gærlåsen. Vi endte op med en bryg på 18,5 liter, da der fordampede en del vand under kogningen.

Nu skal brygget stå 7-8 dage ved 18-20 grader derefter ved 20-22 grader i 7-8, så skal det endelige på flasker, også skal det igen ligge en rum tid.

Det skal dog lige siges, at under hele processen er hygiejnen utrolig vigtig så der ikke kommer uønsket bakterier i brygget.

Vi fik mål sukker indholdet og det var på 130 g. sukker på 1 liter vand, om det er godt nok kan vi ikke rigtig regne ud. Men det lyder meget plausibel.

Nu har vi brygget vores første øl, og den er sat til gæring, vi er godt på vej til, at nyde vores første øl. Men der er stadigvæk meget der kan gå galt i processen, så vi venter spændt på at smage om nogen uger.

Har I erfaringer med, at brygge øl? I så fald kan I komme med nogen tips og tricks til en kaffeblogger som prøver kræfter med ølbrygningskunsten?

Hvordan det kommer til, at gå kommer senere på bloggen når øllen er færdig:)

Terrior way of Hario V60

Efter jeg fik fat i en Hario V60, har jeg brygget en hulens masse kaffe på denne brygger, og har selv leget med forskellige indstillinger på kværnen, mængden af kaffe og hvor hurtig man hælder vandet op.
Men nu har jeg bestemt, at skele lidt til de forskellige måder at brygger kaffe på en Hario V60, som der findes der ude.

Jeg vil starte med en vejledning som Terrior Coffee, har lavet til Hario V60, brygger på Columbia fra Øristeriet.

Hvad skal du bruge:)

• Vægt
• Stopur
• 24 g til 390 ml vand.
• Mellem kværnet kaffe
• 93 grader varmt vand
• Pre-infusion ca. 50 ml i 20-30 sekunder
• Brygtid: 2½ til 3½ min.

Selvebrygget

• Rens filteret
• Placere V60 brygger, på en vægt. Nulstil vægten og hæld 25 g. kaffe i V60, lav en lille fordybning i kaffen.
• Nu skal V60 placeres sammen med kanden/koppen på vægten og nulstilles til 0 igen.
• Derefter langtsom hæld 50 ml ned i fordybningen i kaffen. Så kaffen bliver våd over det hele. Det tager 20-30 sekunder, at pre-infuse
• Hæld stille og roligt i cirkel bevægelser
• Prøv, at undgå, at ramme kanterne, samt undgå, at hæld mere vand i end til kanten af kaffen.
• Hæld ind til vægten siger 390 g.
• Efter du har pre-infused tager brygget ca. 2-3 min

Jeg synes, det er en nem måde, at brygge på, dog kræver den en vægt og et stopur, men hvis man vil noget med Hario V60, så er det vel kravet;)

Tidsmæssigt, tager det ikke længere tid end så meget andet med Hario.

Selve brygget, smager rundt og blødt, måske kommer der lidt for meget kaffe med i dette bryg i forhold til standarten. Om kaffen kan klare det kommer vel an på hvilken bønne man har med, at gøre.
Efter jeg drak dette bryg på Columbia, blev jeg mættet af kaffe, hvilket jeg synes der er dejligt, hvorfor ellers drikke kaffe. Lige en obs, Denne mæthed er en af mange argumenter for, at lave god kaffe.

Men denne metode er lidt mere videnskabeligt end hvad normen er når man brygger kaffe, da man vejer det hele, og gerne bruger den præcise mængde vand. Men hvis vægten står neden under Harioen betyder det ikke noget.

Så det er bare med, at komme igang, med at prøve. Hvis I for lavet en god måde til jerers Hario vil I så ikke sige til? Så jeg kan smage;o)

En klassiker fra Etiopien

Så fik jeg igen mulighed for, at smage en klassiker fra Etiopien, en traditionel Yirgacheff.
Den er ristet af Michael fra Øristeriet, som ved hvordan kaffen skal ristes, så han for det bedste ud af den enkelte bønne.
Yirfacheff kaffe, kommer fra det centrale Etiopien ca. 1800-1900 meter over havets overflade., hvor kaffe spiller en stor rolle i befolkningens hverdag, i året 2007/08 producere de ca. 30.000 tons Yirgacheff kaffe.

Men jeg har rigtig glad for denne kaffe fordi den for det bedste frem i min kop, forskellige nuancer og smags noter, en rigtig spændende kaffe.
Breaket

Der er en duft af citron (typisk Yirgacheff), som pirre næsen, samt nogen få undertoner af honning.

Cupping:

God dyb sødme, syrlighed mellem lille bitterhed. Når man smager denne kaffe kommer der en fyldig smag af citron blandet med lidt sødme som minder om lidt sirup – måske lidt honning.
Efter lidt tid, kommer der lidt bær frem i koppen utrolig spændende. Dog er det citron smagen der hænger længst i munden.

Selvom citronnuancerne hænger længe, så er der en god balance i mellem citron, sødme (honning) og de bær der kommer.

Kaffen er fyldig og rund.

Det er en af de bedre kaffer fra Øristeriet, så vil give den 4 ud af 5, Cuppingskema