Thoughts about coffee

Stempelkande

02 oktober , 2010 - af Rune - Kategori: Bryggemetode, Grej - Tags:

Mange mennesker ser bryggemetoden stempel, som den bedste bryggemetode når man brygger kaffe. Det er en dejlig måde at brygge kaffe på fordi, man nemt kan justere smagen. Derudover er det “kaffe for dummies”, det er ret nemt at brygge kaffe på denne måde, og få en god og dejlig kaffe smag! Bare man overholder nogle simple fif, og regler.

Stempelkanderne få i mange forskellige afskygninger lige fra de små 3 koppers til de store 12 koppers stempel. Derudover fåes de i forskellige modeller og designs, jeg har selv en 8 koppers stempelkande fra Bodum, overvejer en 3 kops til afprøvning af nye blends;)

Selve bryggemetoden

  1. Først skal der vælges en god bønne, det er dagens temperament og hvilken kaffelyst man har der bestemmer hvilken bønne. Jeg synes selv at Panama Rancho Gotta Estate, eller en blend af Brasilien Fazenda Rainha Yellow Bourbon (60 %) og Etiopien Wild Bonda Forest (40 %), er rigtig lækker.
  2. Så skal du kværne bønnerne, og her skal du bruge 7g kaffe til 1,5 dl. vand, samt bønnerne skal være friske og grov kværnet.
  3. Kog nok vand så du ikke står og mangler når du skal lave kaffen. Når vandet har kogt, skal det lige stå 45-60 sekunder, så det ikke er kogende varmt. Vandet skal have en ca. temperatur på 94-96 grader.
  4. Doser den perfekte mængde kaffe ned i stempelkanden og hæld vand over.
  5. Rør rundt med en rørepind så al kaffen kommer i kontakt med vandet.
  6. Sæt stemplet på, du må IKKE trykke ned. Vent ca. 4 min, før du trykker ned
  7. Når der er gået 4 min. trykker du lidt ned og trækker lidt op igen, så kaffe bliver rørt rundt igen, så trykker du langsomt ned.
  8. Vent igen ca. 1 min, før du skænker den første kop kaffe.

Velbekomme:)

Læs mere

Etiopien Wild Bonga Forest

29 september , 2010 - af Rune - Kategori: Bønner - Tags:

Næste bønne der skal afprøves, og som lige er blevet ristet her en onsdag morgen, er bønnen Etiopien Wild Bonga Forest.
Denne kaffebønne kommer fra sydvestlige Etiopien nærmere bestemt Kaffa  provinsen. Det er også det sted hvor man siger kaffen stammer fra. Så dette område og derfor denne dejlige bønne, burde være en habil bønne, som man kan forvente sig meget af, og som jeg forventer mig meget af:)

Denne kaffebønne gror i et dejligt område hvor dagtemperaturen er ca. 20 grader, og natten er kølig. Dette har selvfølgelig en betydning for bønnen, mon man kan smage dette?
Noget andet meget specielt for denne bønne, er at den vokser vildt i skoven og at bønderne plukker den med hænderne (jeg tror dette skyldes at maskiner ikke kan køre der). Samtidig gør the Amber Foundation et stort nummer ud af, at slå på at denne rå bønne er 100 % regnskovs bønne.
Jeg glæder mig meget til, at smage denne bønne! Så venter med spænding på, at smage den i morgen, når den lige har stået lidt og dampet af.
Tanken er faktisk at jeg vil blande den med den brasilianske bønne Brasilien Fazenda så forholdet hedder 60 % Brasilien og 40 % Etiopien, måske vil jeg på længere sigt, putte lidt robusta bønne fra Tanzania i denne blanding. Mon det smager? – Man kan ikke gøre andet end at prøve sig frem og hold sig til nogle “tommelfinger” regler ang. kaffeblandinger, men det vil jeg komme ind på senere, lige som der kommer en smagsprofil, at denne Etiopien Wild Bonga Forest ristet kaffebønne senere.

Læs mere

Brasilien Fazenda

20 september , 2010 - af Rune - Kategori: Bønner - Tags: , , ,

Nu har jeg endelig taget hul på bønnen Brasilien Fazenda Rainha Yellow Bourbon, en dejlig lille bønne når man pakker den ud.
Har valgt at ristet den Full City +, da jeg primært skal bruge den til espresso kaffe. Tanken med bønnen er at den skal mikses med andre bønner. Men inden jeg gør dette skal det smages ren… Der kommer en smagsprofil senere.

Denne bønner kommer fra en Farm kaldet Fazenda Rainha i nærheden af Sao Paolo, Brasilien. Det betyder Farmens dronning. Derfor må de jo utvivlsomt lave verdens bedste kaffe, lad os nu se:) Det er  familien Carvalho Dias, som ejer denne farm og det har de gjort siden 1890, deres farm ligger fra 1100 meter til 1500 meter højt. Samt deres Fazenda Cachoeira blev klassificeret i Cup of Excellence Contests  i 1999, 2000, 2002, 2004 og 2005.
Så det er en familie der har erfaring og en farm der ligger i den rette højde, derfor forventer jeg mig meget af denne bønne…
Er der nogen der har gjort sig erfaring med lige netop denne bønne?

Læs mere

Rister

17 september , 2010 - af Rune - Kategori: Grej - Tags: ,

Hvad er god kaffe uden rister?
Så derfor dette indlæg, pt. bruger jeg Imex CR-100 til, at riste min kaffe. Det er en god og stabil kafferister. Den rister med varmluft, CR-100 roterer kaffe rundt i kamret, ved hjælp af den opvarmede luft, som kommer fra midten af ristekammeret. Men det er ikke kun luften der rister kaffen, riste kammeret bliver også varmt så det hjælper med ristningen.
Man kan justere riste tiden frem og tilbage imens selve ristningen foregår, så man kan sagtens justere på hvor meget bønnerne skal ristes – Dejligt.
Kaffebønnernes avner samles op i et kammer ved siden af selve ristekammeret, dog er det ikke alle avner der opsamles:(
Men det er godt nok.  Når ristningen så er færdig afkøler CR-100 selv bønnerne i ca. 4 min, så når hele cyklussen er færdig er bønnerne klar til, at blive hældt over i en pose.
En normal full city ristning tager i mellem 14-18 minutter inkl. afkøling
En god begynder rister, som jeg varmt kan anbefale.

Læs mere

Private imported

16 september , 2010 - af Rune - Kategori: Bønner - Tags: , ,

Første indlæg skal være omkring mine egne importerede kaffebønner fra Indien.
På vores sommerferie til Indien importerede jeg lokale bønne med hjem, nærmere bestem Inden Malabar fra Bengaluru. Hvilken type er jeg ikke sikker på, men jeg kunne ikke smage forskel på dem og de bønner jeg købte ved kaffe agenterne;) Jeg vil dog skyde på at det var en AA type kaffebønne.

Efter første ristning en full city, havde de en god crema i toppen og masser af fylde. Denne bønne havde smagen af nødder og den var en rigtig fyldig kaffebønne. Bestemt en bønne jeg kan anbefale.

Læs mere