Thoughts about coffee

Vasket kaffe

04 december , 2012 - af Rune - Kategori: Behandling - Tags:

Der er flere der har spurgt mig om hvad vaske kaffe betyder.

Det handler om hvordan kaffen er behandlet efter den er plukket. Der findes 2 metoder, den våde metode (vasket kaffe) og den tørre metode (naturelle metode).
Den vaskede kaffe anser mange for en bedre måde, at behandle kaffen på, fordi den fremdriver en renere smag og en smag som er domineret af organiske syrer, som bidrager med endnu mere aromaen end den tørre metode.

Den våde metode starter med, at kaffebærrene bliver hældt i store bassiner fyldt med vand i vådmøllen.
Fordelen her, at det umodne og overmodne bør flyder ovenpå sammen med blade og andet skidt som plukkerne er kommet til, at putte i kurven.
Næste step, er at bønnerne skal depulpes, af en pulper, det er en maskine, som river frugtkødet i stykker, og smutter bærrene ved at presse 2 plade sammen. Bærrene føres frem i systemet, af vand, som gør at vandet tager frugtkødet og bærrene med sig rundt.
Det hele ender i et stort metalnet, hvor bærrene falder igennem og frugtkødet ligger sig oven på.

Til sidst kommer bærrene i stor fermenteringstanke, hvor bærrene ligges sammen med rest frugt fra vandet. Grunden til, at man putter bærrene i disse tanke, at når bærrene er pulped, så ligger der en hinde oven på bærrene, som ikke bare kan vaskes af.

Fugtigheden blandet med sukkeret i hinden, samt omgivelserne på 15-30 grader, er gode forudsætninger for fermentering.
Efter alt fra 12-36 timer er den sukkerholdige hinde nedbrudt, og den kan vaskes af.
Når processen er færdig skylles kaffebærrene ud af tanken ved hjælp af vand.

Det ”farlige” punkt er at mølleren i vådmøllen skal vide og hvornår fermenteringsprocessen skal stoppes.

Når bærrene er vasket ud af tanken, skal bærrene vaskes rene, igen her kan bærrene sortes efter kvalitet.

Så er de vaskede bønner klar til tørring, mere om det senere.

Kender I steder med billig kaffe i København, som f.eks. som hos groupon, så sig endelig til:)

 

Tilbage

Du skal være logget ind for at skrive en kommentar.